Antenne des Diététiciens Genevois

Fibres
Ces éléments ne sont pas absorbés par l'organisme, mais traversent le système digestif de part en part. Leur pouvoir d'absorption de l'eau leur permet de réguler le transit intestinal. Certaines fibres permettent de réduire le risque de survenue de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Hydrates de carbone ou glucides ou sucres
Source d'énergie par excellence, les hydrates de carbone sont le carburant de l'organisme. L'amidon, présent dans les céréales et les pommes de terre, le fructose (sucre du fruit), le lactose (sucre du lait), le saccharose (sucre blanc), sont les formes de glucides les plus courantes de notre alimentation.

Maladies cardio-vasculaires
Les maladies cardio-vasculaires sont la 1ère cause de mortalité en Suisse et dans les pays occidentaux. L'athérosclérose, l'hypertension artérielle, l'infarctus du myocarde, l'insuffisance cardiaque en font partie. Une alimentation saine et équilibrée peut contribuer à réduire le risque de survenue de ces maladies.

Protéines
Eléments constructeurs de l'organisme, leurs sources sont animales (viandes, poissons, œufs, fromage et autres produits laitiers) ou végétales (céréales complètes, légumineuses, tofu, fruits oléagineux).


Glossaire

Acides gras monoinsaturés
Cette catégorie d'acides gras (il en existe 3: saturés, monoinsaturés, polyinsaturés) est bénéfique pour la santé. Les acides gras monoinsaturés devraient représenter la moitié des apports en acides gras quotidiens. On les trouve dans les huiles d'olive, de colza, de noisettes, dans la graisse de palmipèdes (oie, canard) et dans l'avocat.

Acides gras polyinsaturés
Ces acides gras, à petites doses, sont bénéfiques pour la santé. Il devraient représenter le quart des acides gras quotidiens. On les trouve dans les huiles de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, de carthame, de soja, de noix, de sésame et dans les margarines au tournesol ou au maïs. Les acides gras essentiels, font partie des acides gras polyinsaturés. L'organisme est incapable de les fabriquer et leur apport par l'alimentation est indispensable.

Antioxydants
Ces éléments protecteurs regroupent des vitamines (C, E, bêtacarotène), des oligo-éléments (sélénium, zinc) et d'autres substances végétales (flavonoïdes, polyphénols…). Une insuffisance d'apport pourrait constituer un facteur de risque pour les cancers et les maladies cardio-vasculaires. Les meilleures sources d'antioxydants sont les fruits et les légumes.

Calcium
Ce minéral est essentiel à l'entretien des os et des dents. L'ostéoporose est une maladie chronique associée à un manque d'apport de calcium. C'est une maladie de la personne âgée, mais qui se prévient dès l'enfance et tout au long de la vie par la consommation suffisante de calcium. L'activité physique régulière permet également de prévenir la survenue de l'ostéoporose.